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【有厨师证的好处与没厨师证坏处】；
说起厨师考证 ，有些人会觉得不以为然，有些人甚至会说：我工作这么多年没有厨师证还不是照样挣钱？为此我说一下我个人看法。
1、面对外人的询问可以理直气壮，为什么？以前总是有人问我：“你做厨师这么多年，是啥级别？”面对这样的问题我总觉得很为难，后来自己想想也是，别人都知道现在干厨师也是有级别的。等我考了厨师证，现在如果有人问我，我会毫不犹豫的告诉他：我是高级技师（高级厨师）。说出来**不丢人，因为我的资格地区承认，也是正当的高薪职业。
2、响应地区政策。地区劳动部几年前就提倡持证上岗。厨师证就是我们厨师较重要的身份证明。
3、便于发生劳动纠纷时使用。曾经有一位朋友接手一家大场子厨房工资好十几万，但是好景不长老板以生意下滑辞退了整个厨房班子，并且以厨师手艺不好影响了生意为由拒绝发工资。较后厨师长只好带着一帮兄弟申诉到劳动部门，劳动部门要求厨师长出示所有厨师的证件，然后进行调解，可是整个厨房就没几个人有厨师证的，大家可以想想结果会是什么样？劳动部门是维护劳动者的利益的**机构，可较后劳动部门也无能为力，因为你没有厨师证就说明你不是**厨师，这场官司较后还是劳动部门强制执行，老板才以较少的工资打发了厨师长，全部按厨工结算工资。
4、好养老。地区对高技术人才都有一定的补贴。厨师也是一门青春饭，年轻可凭力气挣钱，可是老了就不行了。如果你在做厨师的时候通过劳动部门办了证，并且不断升级。按照地区规定办了养老保险或者社保的，到了六十岁拿着高级技师证就可以享受地区对高技术人才的技术津贴。
5、【厨师职业资格证书】是表明劳动者具有从事这一职业所*的学识和技能的证明。它是劳动者求职、任职、开业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据，也是境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件。
国际*机构调查显示，厨师已成为****高薪职业之一，成为前景较为广阔的高收入人员，成为真正的人生金饭碗。**至今，餐饮业一直作为中国增长较*的行业之一，**着国内消费市场。我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进，对餐饮人才需求越来越大。面对国内餐饮业良好的发展态势，餐饮业人才状况却发生了变化，**的“人才荒”成为阻碍餐饮业发展的较大问题。

厨师等级
1.职业定义
中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。 2.职业等级 中式烹调师共设五个等级,分别为:初级(地区职业资格五级)、中级(地区职业资格四级)、高级(地区职业资格三级)、技师(地区职业资格二级)、高级技师(地区职业资格一级)。 3.等级划分
初级中式烹调师
知识要求: 1. 具有初中文化程度或同等*。 2. 瞭解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。 3. 瞭解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。 4. 掌握初步加工和熟处理的原则和知识。 5. 掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。 6. 掌握基本刀法的分类和技术操作知识。 7. 掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。 8. 瞭解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。 9. 掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。 10. 瞭解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。 11. 掌握单个菜肴的成本核算知识。 12. 熟悉本地民俗及饮食习惯,初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
技能要求: 1. 能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。 2. 掌握一般干货原料涨发的技术和方法。 3. 能独立进行绰水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。 4. 能调制常用的糊、浆、欠,其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。 5. 能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切割和配制,并能进行一般的冷盘拼制。 6. 熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。 7. 掌握基本味型的比例和调制以及各种欠汁的运用。 8. 能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算,准确定量。 9. 能正确地操作所用的机具和设备等,并能进行一般的保养。 10. 能指导徒工工作。
中级中式烹调师
知识要求: 1. 具有高中文化程度或同等*。 2. 熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。 3. 瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。 4. 掌握**原料的涨发原理和方法。 5. 掌握吊汤的原理和制作要点。 6. 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。 7. 掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。 8. 熟悉*生产方面的知识。 9. 熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。 10. 具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
技能要求: 1. 能根据宾客的不同情况和要求,设计制作宾客满意的菜肴和宴席。 2. 能掌握某一菜系的*操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。 3. 能进行**原料的涨发。 4. 熟练应用各种行刀技法,会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。 5. 能掌握吊汤技术,要求汤色**、汤汁鲜美。 6. 掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。 7. 掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。 8. 熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。 9. 能编制多种一般宴席的菜单,并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。 10. 能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件,能处理善后工作。 11. 能培训和指导初级中式烹调师。
高级中式烹调师
知识要求: 1. 具有高中以上文化程度或同等*。 2. 有系统的烹饪理论知识。 3. 熟悉**原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。 4. 瞭解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累;味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。 5. 瞭解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。 6. 掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。 7. 熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化,掌握保护营养、减少损失的知识。 8. 具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。 9. 具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。 10. 熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。 11. 瞭解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。
技能要求: 1. 能根据市场需求,不断挖掘传统名肴,并能进行改革**。 2. 精通某一菜系的全部制作技艺,同时旁通其他菜系制作技艺。 3. *掌握各种原料及稀有**原料的鉴别、保管、涨发、制作技术。 4. 能制作和编写多种高级宴席和菜单。 5. 熟练地制作多种花色冷拼,掌握一定数量的食雕、围边等美化菜肴的技术。 6. 能*设计、组建、合理安排大中型厨房布局和组织管理厨房生产。 7. 对达不到质量要求的成品、半成品能及时分析出原因,并提出补救办法和措施。 8. 具有一定的中式面点制作技术。 9. 能制作各种调料:如江米酒、泡辣椒等。 10. 能培训和指导中级中式烹调师。

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当前我国餐饮业发展十分*，随着人们生活水平的提高，越来越多的人选择了外出就餐这种生活与工作模式。与此同时，传统制造业的就业人员大量流出，导致人们需要学一门技能满足自身再就业的需要。在这种情况下，学厨师，成为了许多人的必然选择——餐饮业的无限商机，让许多人投入到餐饮行业，无论是就业还是创业开店，都是一个不错的选择。